Climb-Aid
ブログ
食品の安全・品質管理
ISO22000の要求事項は一言でいえば、
「経営者が主導して、会社全体で食の安全を保証する仕組みを作り、運用し、改善し続けること」
です。
食品業界において「食の安全」は最も重要な信頼基盤です。
ニュースで異物混入や食中毒が報じられると、企業規模に関わらず信用は一瞬で失われてしまいます。そのようなリスクを未然に防ぎ、国際的に通用する「食の安全マネジメント」の仕組みとして注目されるのが ISO22000 です。
これは国際標準化機構（ISO）が定めた、食品安全マネジメントシステムに関する国際規格で、原料調達から製造、物流、販売に至るまで、食の安全を脅かす要因を体系的に管理する仕組みを整えることを目的としています。
中小の食品メーカーにとって、ISO認証は「大企業だけのもの」と思われがちですが、実際には規模の大小に関わらず導入可能であり、以下の大きな経営的メリットがあります。
◆第一に、HACCPの考え方を組み込みつつ、経営マネジメントの視点も包括して いるため、「工場で
の衛生管理」だけでなく「組織全体で食の安全を保証する 仕組み」を整えることができます。
◆第二に、国際規格であるため輸出や海外取引の際に信頼性が高まり、国内市場 でも取引先や消費者に対して明確な「食の安全安心」を示すことができます。
◆第三に、内部の業務手順や管理体制を整理する過程で、属人化した作業や無駄 が洗い出され、生産効率やコスト管理の改善につながることも期待できます。
このシステムの導入には、文書化や教育、外部審査対応などが必要となります。 がしかし、食品事故が起きた際の損失や信用失墜を考えれば、予防的な投資とも考えることもできます。
このシステムを導入することで、食品メーカーが多くの恩恵を享受できることを私たちは知っています。
私たちは、中堅・中小規模の企業向けに、クライアント様の身の丈に合った現場に即したシステムの導入を支援してまいります。
・ISO22000認証取得について
ISO22000認証取得の一般的な手順は、主に4つの段階に分かれます
1、準備段階
● 取得範囲の決定
● 経営者によるキックオフ宣言
● プロジェクトチームの結成（責任者やリーダー、事務局担当など）
2、システム構築段階
● 現状業務の把握と分析（ギャップ分析）
● 食品安全目標設定とリスク評価
● マニュアルや手順書など文書の作成
● 不適合製品の管理や是正処置に関するルール整備
3、運用段階
● マニュアルを社内で教育し実際に運用
● 社内内部監査員の育成
● 内部監査の実施とマニュアル・システムの見直し
4、認証取得段階
● 認証機関による第1次審査（文書審査）
● 第2次審査（現地審査、運用状況確認）
● 是正処置の実施（指摘があれば）
● 認証取得および登録証の発行
全体の取得期間は一般的に半年から1年程度が目安とされ、年に複数回の内部監査や維持審査など、取得後も継続的に運用・改善が求められます。
この流れにより、食品安全マネジメントシステムを確実に構築・運用し、食品安全のリスクを管理・低減し認証を取得します.
認証取得に必要とされる要求事項
１、経営者の責任（リーダーシップ）
● 「食の安全」は経営方針として明確に示す必要があります。
● 経営者自身が方針を打ち出し、全社員に伝えて取り組み姿勢を示します。
２、食品安全方針と目標
● 「どんなリスクを防ぎたいのか」「どんな仕組みで安全を保証するのか」を方針と してまとめます。
● 達成すべき目標（例：異物混入ゼロ、衛生教育100％実施など）を設定し、定期的に見直します。
３、リスク管理（HACCPの考え方）
● 原材料の受入から製造、出荷までの各工程で「どんな危険がありうるか」を分析します。
● その中で「これは絶対に食の安全を守るために管理すべき」という重要工程を特定し、管理手順を決めます。
４、インフラ・作業環境の整備
● 清潔な環境、適切な設備、衛生管理ルールを整えて維持します。
● 従業員の衛生教育や健康管理も含まれます。
５、文書化と記録
● 策定したルールや手順は文書に残し、守れているかを記録します。
● 問題が起きたときの原因追及や改善につなげるための「証拠」となります。
６、コミュニケーション
● 社内の部門間での情報共有はもちろん、仕入先や顧客、関連団体との必要な情報のやり取りが求められます。
７、 内部監査と見直し
● 年に一度など定期的に、自分たちの仕組みが正しく回っているかを点検します。
● 経営者がその結果を確認し、「改善すべき点」を明確にして次のサイクルに活かします。